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Recette Sauce hollandaise au cari

Recette Sauce hollandaise au cari

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Cette délicieuse sauce hollandaise est délicieuse avec des asperges vertes, du brocoli et du chou-fleur. Il est préférable d'utiliser une touche de curry et juste un peu d'ail pour obtenir la saveur la plus raffinée.

7 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 150g de bon beurre
  • citron
  • poudre de curry
  • 1 à 2 gousses d'ail finement hachées
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation :3min ›Cuisine :45min ›Prêt en :48min

  1. Battre les jaunes d'œufs, ajouter le vin et battre au bain-marie jusqu'à épaississement.
  2. Faire fondre le beurre. Laisser refroidir un peu, mais l'incorporer au mélange d'œufs pendant qu'il est encore chaud.
  3. Ajouter l'ail finement haché et la poudre de curry une pincée à la fois et assaisonner de sel et de poivre.

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Recette Hollandaise | Sauce

Faisant un pas de plus sur la piste des sauces mères françaises, je me suis essayé à Hollandaise. L'émulsion de jaunes d'œufs et de beurre est peut-être née dès le XVIIe siècle, lorsqu'elle fut introduite en France par les huguenots. Plus tard, il est devenu connu sous le nom de "Sauce Isigny" après la ville côtière du nord de la France célèbre pour son beurre.

Après avoir fait quelques recherches de base sur les procédures et les recettes, ma tête tournait : beurre clarifié vs beurre ordinaire, casserole vs double gril, jus de citron ou non, et bien plus encore. Oh, et la déclaration brutale d'Anthony Bourdain dans Livre de cuisine des Halles que les novices devraient s'attendre à un échec n'a pas aidé.

Finalement, j'y suis allé.

Alors que je suis sorti avec un bras extrêmement fatigué - je voulais aller au classique pour commencer, mais la prochaine fois je me tournerai probablement vers le mélangeur - j'ai aussi eu une excellente sauce qui ne semblait pas devoir être au-delà de tout le monde.

Tant que les œufs bougent constamment à feu doux et doux et le beurre est ajouté lentement pour créer une émulsion stable, cette sauce crémeuse, riche et acidulée devrait sortir à chaque fois, prête à garnir les œufs Benedict ou à habiller magnifiquement une assiette d'asperges.


À la base de toutes les sauces crémeuses et au fromage (comme le macaroni au fromage) se trouve une béchamel. Cette version paléo-friendly signifie des repas plus sains, mais tout aussi riches.

À propos de Courtney Hamilton

Courtney Hamilton est une écrivaine et éditrice qui a tout couvert, de la nourriture à la politique. Quand elle n'imagine pas des repas et des conversations paléo-friendly, vous pouvez la trouver en train d'essayer de faire manger ses légumes à son enfant d'âge préscolaire.


Comment faire de la sauce hollandaise au bain-marie

  1. Préparation: Remplissez une casserole avec environ 2 pouces d'eau et portez l'eau à ébullition. Placez un bol en métal sur le pot, assez grand pour qu'il ne touche pas l'eau.
  2. Cuire les jaunes : Ajouter les jaunes d'œufs et le jus de citron dans le bol. Fouetter vigoureusement pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les jaunes s'éclaircissent et épaississent. Retirez le bol de la casserole et mettez-le de côté.
  3. Le beurre: Faites chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il fonde, puis retirez-le du feu. En fouettant vigoureusement, verser très lentement le beurre sur les jaunes d'œufs. Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et veloutée.
  4. Finir: Incorporer le sel et le poivre de Cayenne. Servir chaud.

CONSEIL DE PRO: Séparez les œufs froids au réfrigérateur mais utilisez-les à température ambiante

Il est plus facile de séparer les jaunes des blancs lorsque les œufs sont froids au réfrigérateur car les blancs sont plus serrés. Mais il est préférable d'utiliser les jaunes une fois qu'ils sont à température ambiante car ils sont alors plus proches en température du beurre chaud, donc :

  1. Il y a moins de risque que le beurre se solidifie lorsqu'il frappe des jaunes glacés, cela peut provoquer des grumeaux ou faire éclater la sauce
  2. Plus les ingrédients sont proches de la température lorsqu'ils sont combinés, mieux et plus facilement ils se mélangent (ou émulsionnent, dans ce cas). C'est pourquoi les recettes de gâteaux demandent que les ingrédients soient à température ambiante et
  3. La hollandaise est meilleure servie tiède ou à température ambiante, et est pénible à réchauffer (car il faut faire très attention à ne pas faire cuire les œufs). Jaunes plus chauds = sauce plus chaude.

Conseils pour un mélangeur parfait de sauce hollandaise.

  • Utilisez du beurre chaud. Si le beurre refroidit, réchauffez-le mais ne le faites pas bouillir.
  • Assurez-vous que le mélangeur fonctionne lorsque vous commencez à verser le beurre chaud dans le mélangeur
  • Arroser le beurre très lentement et en filet régulier.
  • Si la sauce commence à se briser, arrêtez de verser le beurre et laissez le mélangeur tourner pendant 20 ou 30 secondes, puis recommencez à arroser le beurre.
  • Si vous ne le servez pas tout de suite, gardez-le au chaud en le versant dans un pichet, puis placez ce pichet dans de l'eau chaude.

Recette de sauce hollandaise

Recette de sauce de restaurant préférée

Temps de préparation:ꀒ-15 minutes. Portions : 12-15

  • 12 jaunes d'oeufs
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre, facultatif
  • 24 onces beurre clarifié (commencer avec deux livres de beurre)
  • Faire fondre le beurre à feu très doux
  • Écumer ce qui remonte à la surface
  • Verser lentement la partie huile dans un autre récipient
  • Jeter les solides
  • Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne et réchauffer légèrement ce mélange
  • Dans une poêle à part, chauffer le beurre clarifié
  • À l'aide d'un bol en acier inoxydable à fond rond sur une casserole d'eau frémissante, battre les jaunes d'œufs avec un fouet et ajouter l'eau bouillante très lentement tout en continuant de fouetter.

  • Ajouter le mélange de jus de citron, de sel et de poivre de Cayenne et fouetter sur l'eau bouillante jusqu'à ce que les œufs soient cuits et que le mélange soit semi-épais
  • Utiliser une louche lentement et progressivementਊjouter quelques gouttes de beurre clarifié chaud à la fois au mélange d'œufs tout en fouettant avec le fouet métallique. Grattez le mélange des côtés et du fond de votre bol en acier inoxydable pendant que vous remuez pour garder la sauce lisse

C'est tout, mais vous serez ravi du goût de la recette du restaurant de la sauce hollandaise et de ses nombreuses utilisations.

Profitez de votre hollandaise et de la compagnie de ceux avec qui vous la partagez.


Sauce Hollandaise Maison

Sauce hollandaise. C'est ce qui rend le petit-déjeuner plus beau (et bien plus délicieux). Il est plus facile que vous ne le pensez de faire de la sauce hollandaise maison à partir de rien. Si vous pouvez utiliser un fouet, vous pouvez faire cette sauce. Rend les casseroles aux œufs délicieuses!

La sauce hollandaise maison est-elle difficile à faire ?

Non. Il n'est pas difficile de faire de la sauce hollandaise maison avec la bonne technique. Et il existe plusieurs techniques que vous pouvez utiliser.

1. Méthode traditionnelle à double ébullition et c'est probablement la méthode la plus communément acceptée pour préparer la sauce Hollandiase et ce qu'ils vous enseignent à l'école de cuisine.

2. Micro-ondes & ndash Oui, vous pouvez faire de la sauce hollandaise au micro-ondes ! Voir ci-dessous pour les instructions.

3. Utilisez simplement une casserole. C'est comme ça que je fais. J'ai un bain-marie, mais c'est plus de vaisselle à laver plus tard.

Alors, vous n'avez pas besoin d'un bain-marie pour faire de la sauce hollandaise ?

Non. Tant que vous maintenez le feu doux et que vous pouvez remuer continuellement, vous pouvez le faire dans une casserole. Ou même au micro-ondes si vous chauffez et remuez, chauffez et remuez.

La méthode au micro-ondes devient un peu fastidieuse avec tous les arrêts et démarrages, c'est pourquoi j'ai opté pour la méthode de la casserole comme ma façon préférée de faire de la sauce hollandaise. La méthode de la cuisinière est la façon dont cette recette est écrite.

Les 3 clés de la réussite d'une cuisson sur cuisinière sauce hollandaise.

1. Cuisson à feu doux. Vous voulez faire cuire cette sauce lentement, à feu très doux ou les œufs vont cuire trop vite et devenir gros. Vous voulez que les œufs cuisent juste assez pour que la sauce épaississe, mais vous ne faites pas cuire cette sauce à base d'œufs si longtemps qu'elle se transforme en œufs brouillés.

2. Fouettez constamment. N'arrêtez pas de fouetter. Le fouet fait deux choses : 1.) Il empêche les œufs de s'agglutiner. 2.) Cela vous permet de sentir la sauce s'épaissir afin que vous puissiez savoir quand elle est prête.

3. Ne pas trop cuire. Dès que la sauce départs pour épaissir, retirez-le du feu. C'est fait. Si vous continuez à le faire cuire ou à le laisser surchauffer, il va trop cuire et devenir trop épais et ressembler davantage à des œufs brouillés et non plus à de la sauce. Une fois que vous avez trop cuit les œufs dans la sauce, il n'y a aucun moyen de les ramener à leur état d'origine lisse et plus liquide.

Une fois que vous sentez la sauce épaissir pendant que vous fouettez, retirez la sauce du feu, remuez encore environ 30 secondes pour libérer un peu de chaleur afin qu'elle ne continue pas la cuisson. Ensuite, utilisez votre sauce hollandaise immédiatement. Ou, gardez un couvercle jusqu'au moment de l'utiliser afin que le dessus ne sèche pas et ne forme pas une couche que vous devez écumer.

Regardez cette vidéo montrant comment faire de la sauce hollandaise à l'aide d'une casserole :

N'oubliez pas ces conseils pour réussir :

L'essentiel est, n'arrête pas de fouetter. Vous devez continuer à remuer pour que votre sauce ne devienne pas épaisse.

Tu dois garder la chaleur basse trop. Il peut être tentant de monter le chauffage plus haut pour cuire les choses plus rapidement, mais soyez juste patient avec celui-ci. Il ne faut que quelques minutes pour fouetter avant que les jaunes d'œufs ne cuisent et que la sauce commence à épaissir.

Assurez-vous de retirer complètement la casserole de sauce du feu, n'éteignez pas simplement le brûleur ou vous pouvez trop cuire la sauce.

Essayez la version micro-ondes.

Si vous vous sentez confiant dans votre capacité à préparer la version sur la cuisinière de cette sauce, vous serez peut-être prêt à essayer le raccourci au micro-ondes.

Attendre. Vous pouvez vraiment utiliser le micro-ondes pour faire cette sauce? Ouais. Le micro-ondes a longtemps été utilisé pour cuisiner les aliments du petit-déjeuner, des œufs au bacon. Donc, oui, vous pouvez vraiment faire de la sauce hollandaise entièrement au micro-ondes.

Tout ce que vous avez à faire, c'est de combiner les beurre fondu (alors micro-ondes le beurre d'abord par lui-même) avec du jus de citron, des œufs battus, de l'eau tiède ou du lait et du poivre de Cayenne dans un bol en verre. Puis micro-ondes par incréments de 15 secondes, en fouettant entre les deux. Pendant environ 30-45 secondes jusqu'à ce qu'il soit épais.

Remarque : Vous pouvez également faire fondre du chocolat en utilisant cette même méthode !

Hollandaise & ufs Bénédicte

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Le petit déjeuner, le meilleur repas de la journée ?

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  1. Remplissez une casserole moyenne à moitié avec de l'eau et portez à ébullition. Dans un bol en métal qui repose sur la casserole sans toucher la surface de l'eau, fouettez ensemble les jaunes, le vinaigre et ¼ de tasse plus 1 cuillère à soupe d'eau froide. En fouettant constamment et en régulant la chaleur du poêle pour éviter l'ébullition, faites cuire le mélange d'œufs jusqu'à ce que les jaunes soient de couleur plus claire et qu'une consistance de ruban se forme, de 2 à 4 minutes. Éteignez le feu, mais laissez le bol au-dessus du bain d'eau chaude. Commencez lentement à arroser le beurre clarifié chaud une cuillère à soupe environ à la fois tout en fouettant continuellement, en vous assurant que tout le beurre a été émulsionné dans le mélange d'œufs avant d'en ajouter plus. Une fois que tout le beurre a été ajouté, assaisonnez la sauce au goût avec du jus de citron, du sel, du poivre et du poivre de Cayenne. Utiliser immédiatement.

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Rien d'autre?

Comme toujours, j'espère que vous aimez cette recette - je sais que je l'aime (sinon je ne la publierais pas, duh).

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