Recettes traditionnelles

Les étoiles de la Fondation James Beard Wow Phoenix

Les étoiles de la Fondation James Beard Wow Phoenix

C'est une chose de se considérer comme un fin gourmet : regarder toutes les émissions, manger dans tous les restaurants, essayer toutes les astuces de cuisine. Mon expérience à l'étape Phoenix du programme de cross-country de la Fondation le 22 septembre m'a fait passer du premier au second.

L'événement Phoenix, qui s'est tenu au Mountain Shadows Resort à Paradise Valley, n'était que la première étape de la visite de 10 villes. Les prochains arrêts sont les 6 et 7 octobre à Los Angeles et à la Nouvelle-Orléans, avec d'autres villes à suivre. Et si les autres arrêts ressemblent à Phoenix, eh bien, les participants vont se régaler.

L'événement annuel n'est pas seulement un moyen de célébrer les chefs et la cuisine locaux dynamiques de chaque ville; c'est aussi un moyen de fournir des bourses d'études aux chefs en devenir.

La soirée a commencé avec des hors-d'œuvre préparés par des chefs locaux. Aaron Chamberlin de Saint François et Café du marché public a créé un gaspacho blanc avec des raisins de l'Arizona. Un plat frais, a-t-il dit, qui fonctionnait parfaitement avec la chaleur de Phoenix – et ne surchaufferait pas les invités portant des vestes. Dustin Christofolo de Quiessence à la ferme à South Mountain est allé avec le plat préféré de sa maman : un carpaccio de bœuf à base de bœuf d'Arizona. Lori Hashimoto de Restaurant japonais Hana a décidé d'utiliser une technique japonaise traditionnelle avec un ingrédient non traditionnel, en faisant un canard fumé de style tataki. Branden Levine de Restaurant Sel a renversé l'un de mes plats préférés de style N'awlins, le riz sale, en le préparant avec du poulpe grillé au barbecue et du foie de canard. L'ancien du Food Network Beau MacMillan de Éléments au sanctuaire est allé avec un saumon séché à la vodka et aux agrumes sur une crêpe aux pois sucrés avec un peu de Tabasco pour une touche de chaleur. Les invités ont arrosé leurs bouchées de vins et d'un cocktail signature, le Spotted Frog, à base de vodka Glass.

Si le menu de la réception était une indication, nous savions que le dîner ne décevrait pas. Et au cas où quelqu'un serait inquiet, l'hôte de la soirée nous a rappelé que la nuit n'était pas le moment de s'inquiéter de ce que nous avons mangé.

"Phoenix a toujours fait partie de Taste America", a déclaré l'animateur Sean McLaughlin, présentateur de nouvelles avec CBS 5 News de Phoenix. « Nous sommes passés d'un désert alimentaire à une destination gastronomique. (Ce soir) est une chance de descendre du tapis roulant et de profiter de la vie.

Et c'est ce que nous avons fait. Les invités ont eu droit à des images en direct des coulisses des chefs alors qu'ils travaillaient sur chaque plat.

Le premier était Charles Wiley avec un raviolo de courge kabocha végétarien. Wiley est chef de cuisine à Foyer ‘61, le restaurant sur place de l'hôtel hôte de la soirée. Goûtez au chef étoilé local Nobuo Fukuda de l'Amérique Nobuo à Teeter House a créé son interprétation du fish n’ chips, qui comprenait de la morue frite à la fécule de pomme de terre à l’intérieur d’un os de karei frit (comestible). Le plat final de la soirée était un steak en fer plat (déclaré par mon mari comme étant probablement le meilleur steak qu'il ait jamais eu) préparé par le chef étoilé de Taste America et lauréat du prix James Beard, Traci Des Jardins de Jardinière San Francisco.

Tout au long du dîner, la conférencière et auteure Letitia Frye a fait office de commissaire-priseur de la soirée, vendant aux enchères des forfaits culinaires pour amasser des fonds pour le programme de bourses.

Après le dîner, les invités ont eu droit à un café et à un dessert, qui comprenait un gâteau au beurre brun et au cacao avec du pudding à la banane et un pastiche au chocolat et à la noix de coco de Tammie Coe de Tammie Coe Cakes; un gâteau en mousseline de soie au miel et un gâteau au chocolat épicé de Country Velador de Super Chunk Sweets & Treats; et un sundae au fudge aux fraises avec un fondant au chocolat blanc aux épices Tabasco et un sandwich à la crème glacée aux figues et au fromage de chèvre et au romarin et au bacon de Cassie Weisz of Churn.

Entre les desserts et les feux d'artifice tirés dans le ciel du désert, l'événement a véritablement préparé le terrain pour le reste de la tournée Taste America.

"Phoenix est vraiment un endroit, je pense, qui parle au cœur de ce qu'est la nourriture en Amérique aujourd'hui", a déclaré Mitchell Davis, vice-président exécutif de la James Beard Foundation.

Et nous tous, gourmands de Phoenix, sommes d'accord.

Visite Goûtez l'Amérique pour obtenir des informations sur les billets pour les événements dans votre ville. Pour une action en coulisses, assurez-vous de suivre #JBFTasteAmerica et @BeardFoundation sur Twitter, Instagram et Facebook.


La cuisine américaine de James Beard

Ce livre de cuisine a de toute évidence une grande ampleur et profondeur de la cuisine américaine - la cuisine qui est réellement pratiquée dans les cuisines d'Amérique, développée ici et portée avec les cultures immigrées, à travers les siècles de la vie américaine jusqu'au XXe siècle.

Ce qui distingue encore plus le chef-d'œuvre de Beard, c'est son style de narration décontracté et la profondeur de son contexte pour les aliments que nous préparons et mangeons. Sa fascination pour l'histoire américaine, telle qu'elle se reflète dans nos repas, est contagieuse. Il ne cesse de me saisir, comme une nouvelle qui m'aspire, au fur et à mesure que je feuillette les recettes de ce livre.

Par exemple : rechercher une tarte aux cerises et lire qu'il y avait beaucoup plus de sortes de cerises couramment disponibles aux États-Unis, et comment elles se comparent à l'omniprésent bing d'aujourd'hui, et que les gens cultivaient souvent des « cerisiers à tarte » juste dans leur jardin juste pour la tarte, et Oh, au fait, voici une vieille recette de tarte aux cerises et une plus récente, et comment j'aime le faire parfois.

Ou, par exemple : notez les saveurs espagnoles dans une vieille recette de poulet Rancho California, doré dans de la semoule de maïs puis cuit dans une sauce contenant des olives vertes et des amandes et du cumin et de la poudre de chili.

Ou, par exemple, comment les dîners ont changé et quels types d'apéritifs ont gagné ou perdu avec la mode depuis le début du vingtième siècle jusqu'aux années soixante-dix (lorsque cette édition a été rédigée).

Enfin, il s'agit d'un excellent livre de cuisine « démarreur » pour sa gamme d'instructions « comment faire » simplement énoncées. Comment faire cuire un épi de maïs, genre combien de temps ? Qu'est-ce qui fait une bonne galette de hamburger? La barbe donne même plusieurs façons de faire bouillir un œuf. Pour la plupart des Américains qui commencent un foyer ou qui déménagent pour la première fois - étudiants ou jeunes mariés - c'est un bien meilleur livre de cuisine que l'autre sélection "de démarrage" pérenne, Joy of Cooking. Si vous voulez juste apprendre à cuisiner tout ce que vous savez déjà dans vos os est de la vraie nourriture, de la nourriture réconfortante, de la nourriture amusante, toute la nourriture américaine familière que vous connaissez et aimez - c'est le livre de cuisine qu'il vous faut.


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Par exemple : rechercher une tarte aux cerises et lire qu'il y avait beaucoup plus de sortes de cerises couramment disponibles aux États-Unis, et comment elles se comparent à l'omniprésent bing d'aujourd'hui, et que les gens cultivaient souvent des « cerisiers à tarte » juste dans leur jardin juste pour la tarte, et Oh, au fait, voici une vieille recette de tarte aux cerises et une plus récente, et comment j'aime le faire parfois.

Ou, par exemple : notez les saveurs espagnoles d'une vieille recette de poulet Rancho California, doré dans de la semoule de maïs puis cuit dans une sauce contenant des olives vertes et des amandes, du cumin et de la poudre de chili.

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