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Recette de sauce au fromage roux

Recette de sauce au fromage roux

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C'est une sauce au fromage français vraiment facile. Il est très facile à faire et se marie très bien avec les pâtes et autres fromages.

446 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 40g de beurre
  • 40g de farine nature
  • 400 ml de lait entier
  • 90g de fromage râpé

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :12min ›Prêt en :22min

  1. Placez d'abord une casserole sur la plaque de cuisson ; monter le feu assez haut car vous aurez besoin de faire fondre le beurre. Ensuite, faites fondre le beurre et remuez-le lentement et assurez-vous de ne pas le laisser seul ou il brûlera et ne servira à rien.
  2. Retirez votre beurre du feu et ajoutez votre farine; maintenant, mettez-le sur le feu pendant 1 minute, assurez-vous de ne pas laisser la sauce seule, continuez à remuer et à remuer.
  3. Ensuite, retirez à nouveau du feu et ajoutez lentement le lait et remuez à l'aide d'un fouet, cela le rendra, espérons-le, mince. Placer ensuite sur la plaque de cuisson, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il soit épais et puisse enrober le dos de la cuillère.
  4. Ajoutez votre fromage, car votre sauce est chaude, elle fera fondre le fromage et le rendra savoureux et laiteux.

Pointe

Lors de l'ajout du lait, n'ajoutez pas tout en même temps car il sera trop dilué !

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c'est fait par moi je ray aime ça :-)-23 fév 2016


Comment faire un roux

Faire un roux pourrait du son compliqué, mais c'est en fait si facile. Une fois que vous saurez comment en faire un, vous serez amoureux de tout ce qu'il peut faire. C'est la base parfaite pour les sauces au fromage luxueusement onctueuses, les soupes (hellooo 3 Cheese Mac & Cheese) et les ragoûts. Décomposons-le.

Qu'est-ce qu'un roux ?

Un roux est composé à parts égales de graisse et de farine. Typiquement, la graisse se présente sous la forme de beurre (c'est la manière française) mais n'importe quelle graisse fonctionne ! La graisse est chauffée à l'état liquide dans une casserole, puis la farine est incorporée et cuite jusqu'à ce qu'elle ne soit plus crue. Pour un roux blond, cela ne prendra que quelques minutes. Si vous recherchez un roux foncé (commun dans la cuisine cajun comme le gombo aux fruits de mer), continuez simplement la cuisson en fouettant constamment jusqu'à ce que le roux ait pris la couleur désirée.

A quoi puis-je utiliser un roux ?

Tant de choses! Comme mentionné ci-dessus, un roux est la base parfaite pour épaissir les sauces au fromage ou les trempettes au fromage. C'est aussi la base de 3 des 5 sauces mères françaises classiques. (C'est

béchamel, velouté, et espagnol si vous comptez.) Dans la cuisine cajun, il est utilisé pour faire du gombo et du jambalaya&mdash de nombreuses fois en commençant par de l'huile ou de la graisse de bacon au lieu du beurre. Au Japon, de nombreux currys commencent avec un simple roux de beurre ou d'huile et de farine, avec l'ajout de poudre de curry. Le roux est fabriqué dans le monde entier et utilisé pour d'innombrables plats différents.

Alors, maintenant que vous êtes au courant, voyons comment procéder étape par étape.

Étape 1 : Faites chauffer votre graisse.

Dans ce cas, nous utilisons du beurre. Mettez votre poêle (n'importe quel type fera l'affaire) sur feu moyen et ajoutez votre graisse. Gardez un œil attentif pour vous assurer qu'il ne brûle pas!

Étape 2 : Ajoutez votre farine.

Soit dit en passant, c'est de la vieille farine tout usage ordinaire. Saupoudrez-le sur votre graisse chauffée et fouettez constamment pour combiner les deux.

Étape 3 : Cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine crue.

Environ 30 secondes après avoir fouetté, votre farine et votre graisse devraient être liées ensemble et lisses. Presque immédiatement, il prendra une consistance pâteuse fine et bouillonnera légèrement. Continuez à remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que toute la saveur de la farine crue se soit évaporée. Si vous utilisez votre roux pour épaissir une soupe ou une sauce, alors vous êtes prêt à partir ! Si vous préparez une recette qui nécessite un roux plus foncé, lisez la suite.

(Facultatif) Étape 4 : Continuez la cuisson pour un roux plus foncé.

Si votre recette nécessite un roux foncé, continuez à cuisiner ! Ne lui tournez pas le dos, ou il brûlera. (Parole au sage, du négligent. 😉) Fouettez constamment jusqu'à ce que votre roux ait foncé à la couleur désirée. Si vous préparez un roux foncé, il y a de fortes chances que vous souhaitiez utiliser une matière grasse avec un point de fumée plus élevé, comme l'huile végétale. Étant donné que le beurre a un point de fumée bas, il est plus susceptible de brûler et vous devrez faire cuire le roux à une température plus basse plus longtemps pour éviter de brûler.

C'est tout ce qu'on peut en dire! Une fois que vous maîtrisez la fabrication du roux, vous disposez de tonnes de sauces, de ragoûts et de soupes pour vous amuser. Essayez d'utiliser un roux plus foncé pour ajouter une riche saveur de noisette au ragoût de bœuf, et un plus léger pour épaissir les soupes comme la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre. Bientôt, tu seras en sauce comme un pro.


Comment faire un roux : un guide étape par étape

Voici les étapes simples pour faire un roux à partir de parts égales de beurre ou d'huile et de farine, qui ajouteront de la profondeur, de la couleur et, surtout, de la saveur aux recettes de soupe et de sauce.

Étape 1 : Démarrer le Roux
Faire fondre le beurre à feu moyen-doux, puis ajouter la farine.

Étape 2 : Mélanger le beurre et la farine
Remuer constamment avec une cuillère en bois dans un mouvement en huit pour une cuisson uniforme.

Étape 3 : Roux léger
En 3 à 5 minutes, vous aurez un roux léger qui devrait légèrement gonfler. Utilisez-le pour les sauces blanches, comme la sauce au poivre blanc ou une béchamel pour le macaroni au fromage.

Étape 4 : Roux brun
Pour une sauce parfaite, vous voulez un roux brun, alors continuez à cuire le roux un peu plus longtemps. Roux prend du temps et de la patience, alors continuez à remuer. Après environ 6 ou 7 minutes, il sentira un peu de noisette et deviendra brun pâle.

Étape 5 : Roux sombre
Si vous allez encore plus loin, environ 8 à 15 minutes ou plus, vous obtiendrez un roux foncé. C'est parfait pour la cuisine cajun et créole. Plus le roux cuit longtemps, moins il a de pouvoir épaississant au final.


Quelle est la différence entre White et Dark Roux ?

Le roux blanc est en fait communément appelé la pâte elle-même faite de beurre et de farine. Une fois le lait ajouté, il devient formellement ce que certains appellent une sauce béchamel. Il existe trois niveaux de Roux. Le premier niveau des trois est le Blanc. Le second est un brun, qui demande juste un peu plus de temps de cuisson. Le dernier est un roux foncé. Le roux brun ou foncé est cuit jusqu'à ce que la farine noircisse et est généralement diluée avec un bouillon pour la rendre plus foncée. Une fois que la pâte de Roux est cuite plus longtemps, elle devient moins efficace pour épaissir.

Un roux blanc ou roux blond est simple et rapide à réaliser. Il est souvent utilisé dans les casseroles, les macaronis, le fromage et la sauce. Une fois le lait ajouté au roux, le roux s'épaissit et devient une belle sauce. À partir de là, du fromage ou des épices spécifiques à l'utilisation que vous en faites peuvent être ajoutés.


Comment : faire un roux

Faire un roux n'est pas difficile. Cela peut sembler super français et sophistiqué (prononcé ROO), mais c'est une technique de cuisson simple qui nécessite juste un peu de patience et un savoir-faire culinaire de base.

En termes simples, un roux est constitué à parts égales de graisse et de farine cuites. Il est utilisé pour épaissir les soupes, les ragoûts et les sauces et dans le Sud (et particulièrement à la Nouvelle-Orléans), il est célèbre pour Gumbo et Étouffée. Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile de cuisson, de beurre ou de graisse de bacon pour faire un roux. Tout dépend de ce que vous préparez et du type de saveur que vous voulez donner à votre plat.

Étape 1: Faites chauffer votre huile ou votre beurre dans une poêle à fond épais ou un faitout à feu moyen.

Étape 2: Une fois chaud, saupoudrer uniformément la farine sur l'huile.

Étape 3: Commencez à fouetter ou à remuer la farine à feu moyen. Il s'agglutinera légèrement au début, mais il se desserrera en chauffant.

Étape 4: Voici à quoi devrait ressembler un roux desserré.

Étape 5 : Gardez votre feu à moyen et continuez à remuer pendant environ 5-7 minutes. À ce stade, le goût brut de la farine a été cuit et le roux est à sa capacité d'épaississement optimale. C'est ce qu'on appelle un roux blond. Si vous préparez une sauce blanche (ou béchamel, un autre mot sophistiqué), vous devez incorporer le lait maintenant. Une béchamel est souvent la base des macaronis au fromage sur la cuisinière. C'est aussi une bonne couleur ou une bonne étape si vous préparez une sauce à la poêle.

Étape 6 : Si vous continuez à cuisiner et à remuer votre roux, il deviendra plus foncé (comme illustré ici). Le roux pourra toujours épaissir une soupe ou une sauce, mais pas autant que le roux blond. Cela donnera à votre plat final une saveur légèrement noisette. Ce roux foncé est d'une belle couleur chocolat au lait. C'est l'étape où l'on fera du Gumbo ou d'autres spécialités cajuns, comme l'étouffée. Cela ajoute non seulement une saveur très riche, mais c'est ce qui donne au gombo cette belle couleur profonde. À ce stade, le roux n'a pas beaucoup de pouvoir épaississant, c'est pourquoi les cuisiniers cajuns et créoles ajouteront de la poudre de lime en fin de cuisson.

Alors n'oubliez pas de cuire à feu moyen et de continuer à remuer. Vous aurez votre propre pot de Gumbo en un rien de temps !


FAQ et conseils d'experts

Un roux est un mélange à parts égales de beurre et de farine, battus et cuits ensemble. Il est utilisé comme épaississant dans les sauces !

Honnêtement, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage que vous voulez ! Bien que j'ai choisi d'utiliser Velveeta pour une sauce lisse et soyeuse, vous pouvez choisir n'importe quel fromage qui fond facilement et qui a une saveur distincte comme le Monterey Jack ou le cheddar, mais le choix vous appartient ! Vous pouvez jouer avec différentes variétés ou combinaisons pour trouver votre préférée.

Eh bien, bien sûr, je vais dire qu'en plus des chips tortilla, c'est de la sauce au fromage nacho! Cependant, le nom ne fait pas la sauce. Vous pouvez utiliser cette sauce au fromage crémeuse sur des légumes, des pâtes, des pommes de terre, etc. Tout ce que vous pensez avoir besoin d'un peu de sauce au fromage, AJOUTEZ-LE.

  1. Assurez-vous, lors de la préparation du roux, de fouetter constamment pour éliminer les grumeaux.
  2. Pour une version sans gluten, utilisez de la fécule de maïs à la place de la farine.
  3. Pas fan de sauce piquante ? Laisser de côté! Je trouve que cela ajoute une belle touche de saveur, mais le choix vous appartient.

Façons d'utiliser un Roux

Nous avons tendance à penser à un roux en termes d'épaississement d'une sauce, mais il existe de nombreuses autres utilisations. Essayez l'un d'entre eux :

  • Utiliser le roux pour faire un gombo
  • Les plats à gratin comme les pommes de terre gratinées commencent souvent par un roux
  • Utilisez un roux foncé pour préparer une recette de bœuf stroganoff facile.
  • Faire un roux pour épaissir votre recette de macaronis au fromage
  • Utilisez un roux pour faire une sauce béchamel.
  • Faire un roux foncé pour épaissir la sauce pour un rôti à la casserole.
  • Épaissir une soupe ou une chaudrée avec un roux maison.
  • Utilisez un roux pour faire une sauce Alfredo facile pour les pâtes.
  • Préparez une sauce blanche pour la tourte au poulet qui commence par un roux.

Même si le mot roux vient de la cuisine française, la technique est vraiment très simple. Vous n'avez besoin que de quatre choses :

Le type de roux que vous obtenez dépend principalement de votre dernier article et de l'heure ! Plus vous faites cuire et remuez longtemps, plus la couleur et la saveur sont profondes.

Quel type de roux aimez-vous faire ?


Sauce au Gouda fumé. Je veux dire, allez.

Ma partie préférée de Thanksgiving n'est pas la dinde, les canneberges, ni la farce. C'est la sauce au fromage.

Oh, vous n'avez pas ça sur votre table ? Hmmm. C'était un incontournable de la table des fêtes de mon enfance. Grand-mère a préparé une sauce au fromage pour presque toutes les vacances pour aller sur toutes les occurrences de brocoli et de chou-fleur. Le bateau de sauce était toujours gardé sur le Adulte Classe A table, il semblait donc du point de vue de la table des enfants que mes quantités souhaitées de sauce au fromage étaient toujours en discordance avec la quantité que je voulais et que j'ai reçue.

Dans un acte de rébellion et d'indépendance, je me suis appris à faire une très bonne sauce au fromage. Ensuite, je l'ai fait encore mieux. J'ai fait une sauce au fromage avec du Gouda fumé, aiguisé avec de la moutarde et de la sauce Worcestershire.

La sauce au fromage Gouda fumé peut sembler une affaire élevée, mais le seul effort consiste à choisir du Gouda fumé sur du cheddar nature dans votre épicerie, comme une griffe de jouet cueillant un Minion ™ sur un chat en jouet sans marque et mal cousu.

Je serais parfaitement heureux avec juste une assiette de petits pains, de sauce au fromage et de sauce pour Thanksgiving. Et peut-être une pinte de vin. En fait, vous pouvez simplement ouvrir les petits pains, verser de la sauce sur une moitié, de la sauce au fromage sur l'autre, et bon sang, vous avez un fromage à sauce à face ouverte.


Macaroni au Fromage Roux

Macaronis au fromage. Un de mes favoris favori nourriture. Je me considère comme un connaisseur de deux choses : les nachos et le macaroni au fromage, donc si je partage une recette de macaroni au fromage, vous savez que ça va être bon.

Cette recette vient tout droit de l'esprit de mon beau-frère Ian et de sa fiancée Georgina (merci les gars !). Ils sont géniaux pour préparer des recettes sur place, et celle-ci est née après avoir trouvé la recette parfaite pour le mélange de cuisson roux à base de farine et de graisse qui est utilisé pour épaissir les sauces.

Nous l'avons préparé pour le dîner hier soir et l'avons garni de poulet grillé au romarin. C'était délicieux! Je pense que ce serait aussi bien avec des jalapeños ou du brocoli & j'ai hâte d'essayer ça la prochaine fois.

RECETTE: Roux Mac & amp Fromage
Temps de cuisson : 20 minutes │ Pour 4 personnes (entrées complètes—si utilisé comme accompagnement, 8 personnes)

  • 1 boîte de coquilles moyennes, cuites comme indiqué et égouttées
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
  • 1 ½ tasses de lait
  • 2 tasses de fromage Monterey Jack
  • 2 tasses de fromage cheddar fort
  • Sel à l'ail
  • Sel et poivre

Dans une grande casserole à feu moyen, créez votre roux en fouettant le beurre et la farine jusqu'à ce qu'il devienne une couleur beige clair. Ajouter le lait et porter à ébullition. Ajouter la poudre de moutarde. Ajouter lentement le fromage Monterey Jack jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter du cheddar au goût : plus de cheddar = plus de saveur de fromage. Sel, poivre et ail en poudre au goût.

Ajouter les pâtes cuites et égouttées à la sauce et bien mélanger. Garnir de fromage râpé et profitez-en!


Sauce au fromage cheddar

La sauce au fromage cheddar est une recette maison facile, crémeuse, indispensable et polyvalente dans votre répertoire de recettes, qu'elle soit destinée aux hamburgers, aux tater tots, au brocoli, au chili, aux nachos, au chou-fleur, aux pommes de terre au four. Voici comment le faire.

Adapté de Spike Mendelsohn | Le livre de recettes de bonnes choses | Wiley, 2010

Cette sauce au fromage cheddar crée une sauce au fromage spectaculaire si incroyablement riche, gluante et polyvalente que vous voudrez l'étaler sur tout à la louche. Et quand nous disons tout, nous pensons tout, y compris le ridiculement indulgent Uncle D’s Chili and Cheddar Burger. Ou un chili classique de l'oncle D’s. Ou une pomme de terre au four. Ou une patate douce rôtie. Ou des frites. Ou du brocoli. Ou des macaronis. Ou des nachos. Ou chou-fleur. Ou tater tots. Ou bien, utilisez votre imagination. De toute façon, cette recette est un gardien. Comme le dit l'auteur, « Du fromage chaud et suintant n'est jamais une mauvaise idée. » Amen à cela.–Renée Schettler

POUVEZ-VOUS RÉCHAUFFER LA SAUCE AU FROMAGE CHEDDAR ?

Réchauffer la sauce au fromage peut sembler une tâche intimidante – toute cette laiterie solidifiée, apparemment immobile. Mais attendez, cela peut être fait. La meilleure façon de le faire n'est pas au micro-ondes, mais sur la cuisinière. Réchauffer lentement à feu doux et remuer fréquemment est le meilleur moyen d'assurer une sauce onctueuse le deuxième jour.